М'ясо Лосося

Лосось – риба сімейства лососевих. Ніжно-рожеве м’ясо риби називається лососина. Лосось вважається жирною рибою. Лососі діляться на дві великі групи: атлантичний (сьомга, кунжа) і тихоокеанський (далекосхідний). Лосось продають свіжим, засолених, копченим. Особливо цінується свіжа лососева ікра, з лосося виходить смачний паштет. Лосося подають як окрему закуску в нарізці, роблять з ним бутерброди, додають в салати. З лосося варять супи. Його запікають цілком, начиняючи травами.

М’ясо лосося містить велику кількість білка і корисного жиру (тобто, ненасичених кислот, які позитивно впливають на рівень жиру в крові). Жир, що міститься в лососі, розріджує кров, подібно до аспірину і захищає артерії. Досить з’їсти близько 100 гр. м’яса лосося, щоб організм отримав добову норму вітаміну D і половину норми B12. Крім цих вітамінів, в ньому містяться також вітаміни A, B1, B2, C, E і PP. У лососевому м’ясі багато калію, цинку, молібдену, фосфору, хрому, фтору, заліза, магнію.

М’ясо лосося в кулінарії використовується в сирому, маринованому і копченому вигляді, а також у вигляді консервів і пресервів. З нього готують супи, пироги, шашлики, оладки, тости, запіканки, суфле, паштети, муси, салати і суші. Найбільш традиційна страва з цього м’яса – смажений лосось, але його також можна варити і тушкувати. Якщо м’ясо лосося попередньо замаринувати зі спеціями і пряними травами, то на його основі виходять оригінальні святкові страви. Наприклад, у багатьох рибних ресторанах великим успіхом користується лосось, запечений в листковому тісті з овочами і креветками.